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税郭名吃,老峄县丸子汤

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发表于 2019-12-22 22:22:50 | 显示全部楼层 |阅读模式

提到峄县丸子汤,估计四五十岁以上的老枣庄人都有印象,这一颇具特色的地方小吃,曾经是很多大人小孩赶集时最期待的美味。近日,记者在市中区税郭镇的大集上,见到了从事丸子汤经营多年的龙广建老人,并对他进行了采访。
  腊月二十二恰逢税郭镇逢大集,来自周边的农民都前来置办年货,整个大集显得异常热闹。在大集的东南部,是一片相对集中的美食区,琳琅满目的各种小吃让前来赶集的人们目不暇接。在龙广建老人的丸子汤摊位前,两趟水泥台子旁边坐满了前来喝丸子汤的食客。龙广建老人一边忙碌着烧汤、收钱,一边招呼着记者和朋友赶紧找地方坐下。当日的气温较低,待记者喝下一碗热气腾腾的丸子汤后,立马感到暖合起来。趁着老人闲暇的片刻,记者和他聊起了关于丸子汤的话题。
  今年70岁的龙广建老人告诉记者,他家住在税郭镇东村,据他了解,从他爷爷那辈就开始在税郭街头经营丸子汤,传到他已经是第三代了。过去他们家很是有名,在税郭镇只要提起丸子汤大家都知道,他们家的丸子汤就是从老峄县城传过来的正宗的峄县丸子汤。他说,丸子汤看起来制作很简单,其实想做的好喝也不容易。首先要选好料,精致的面粉、穿心红萝卜、不掺假的食用油等必不可少。但和面需要技巧,软了不行,硬了不行,一定要恰到好处,并且里面要加进大茴、花椒、五香粉等调料。然后就是炸丸子,火候的要求很重要,太旺了丸子容易炸糊,肯定不好吃。再者对炸出来的丸子的形状也有要求,一般都是不规则形状,吃起来比圆形的口感好。在家里炸好丸子后,最后关键的就是烧汤了。在大集上支起大锅、添足水,倒上醋和其他调料,待汤一烧开,就可以放进炸好的丸子熬煮。几分钟后,看到汤再次翻滚,就可以盛出来享用。但如果盛早了,丸子会没煮透,盛晚了就会煮软了,不会有香酥可口的感觉。另外食客还可以根据自己的口味,加进芫荽和辣椒油等,那样味道会更鲜美。
  看到记者和龙广建老人聊得火热,两位带着白酒就着丸子汤自斟自饮的老人告诉记者,老龙家的丸子汤在税郭大集是出了名的,他们每到阴历的二、七逢大集,就专门过来喝丸子汤,五块钱一碗,喝完了随便加汤,几天不喝还真的不好受。龙广建老人说,目前在大集上他和60岁的弟弟各有一个丸子汤摊,继续着老辈人传下来的丸子汤生意。每次逢大集每人能卖出三百多碗,收入还算可以。谈到传承,老人有点担心,他说,弟弟家的孩子确定是不再从事这项生意了,儿子目前也没打算跟自己学,如果丸子汤制作技艺到他哥俩这里失传了,总感觉有点可惜。毕竟,这手艺是老辈人传下来的,至少是他们三代人智慧的结晶。

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发表于 2020-1-7 20:04:25 | 显示全部楼层
真是难得给力的帖子啊。
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