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[美食话题] 税郭古会上的这家丸子汤传承了几代人,还是那个老味道

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发表于 2021-11-29 22:16:54 | 显示全部楼层 |阅读模式
 提到丸子汤,估计四五十岁以上的老枣庄人都有印象,这一颇具特色的地方小吃,曾经是很多大人小孩赶集时最期待的美味……
  厌倦了朝三暮四的你,烦透你吃饭时对美食的挑三拣四,虽然它没有华丽的外衣,浑身由内而外却散发着质朴的香气。坐一坐石板木条,让沉浸在空调房间的你呼吸下露天的空气。只是让你明白,简约的并不一定简单,土气的才是洋气。

  4月6日(农历三月初十),枣庄发布记者在市中区税郭镇的古会上,见到了经营三十多年丸子汤的龙广元老人。


  两排水泥台子旁边坐满了前来喝丸子汤的客人,龙广元老人一边忙着烧汤,一边忙着收钱。今年60岁的龙广元老人告诉记者,据他介绍,也不知道从什么时候开始出现丸子汤摊儿,光知道从自己的祖父或曾祖父时,就在集市上卖丸子汤,传到他可能是第三四代了,差不多有百年历史了。“过去,在税郭镇只要提起丸子汤,大家都知道我们家的最有名。”龙广元老人说。




  “以前,老百姓穷,缺吃缺穿,丸子汤算是一种美味。现在,虽然生活条件好了,大鱼大肉都不缺了,丸子汤还是那么受欢迎,大概大家都忘不了那熟悉的味道吧。”龙广元老人乐呵呵地告诉记者。


  据龙广元老人介绍,丸子汤看起来很简单,其实想做的好喝需要很多技巧。“要做好的丸子汤,得先做好丸子。丸子做不好,放汤锅里一煮就破了、散了,就不好吃了。丸子做的好,不但耐煮,而且越煮味儿越浓。”做好丸子就可以熬汤了,支起大锅、添足水,倒上醋和其他调料。等到汤烧开就可以放入丸子,几分钟后一碗热腾腾的丸子汤就可以出锅了。

  看到有客人来了,龙广元老人伸手拿起一只碗,飞快地往碗里放上一撮香菜,然后舀起丸子与热汤,冲进碗里,丸子打着转,香菜漂在碗面上,馋人的味道飘起,客人们还可以根据自己的喜好,加辣椒。

  今年92岁的张传明老人说:“我已经在这里喝了几十年的丸子汤了,每到阴历的二、七逢大集时,就专门过来喝丸子汤,一碗才三块钱,喝完了还能随便加汤。”

  (92岁的张传明老人)

  龙广元老人说,每次逢大集能卖出三百多碗,收入还算可以,今天古会预计能买四五百碗。谈到丸子汤的传承,龙广元老人有点担心,他说儿子目前也没打算跟自己学,如果丸子汤制作技艺到这里失传了,感觉有点可惜。毕竟,这手艺是老辈人传下来的。

  时间,是食物的挚友。无论多简单平凡的食材,在一个有着执着精神的厨师手中,加以岁月的长久滋润与沉淀,都会变得炉火纯青,味道非凡,吃上一口,岁月的厚重感扑面而来……

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